琺琅鍋適合燉肉和煲湯，比如燉牛腩、紅燒肉、燉豬腳、糯米雞湯、玉米排骨湯、番茄燉牛腩等。琺琅鍋可以讓鍋內水分均勻的落到食物上，燉出來的牛腩肉汁飽滿；用琺琅鍋燉出來的湯更加入味，而且不易糊鍋。
琺琅鍋的特點
1、導熱快，受熱均勻，保温性能好。琺琅鍋雖然預熱要比普通鍋慢，但預熱完成後它能保持一個穩定的熱度，並用很小的火就能維持住這種狀態。關掉火之後，鍋體也能保温很長時間。
2、鍋體厚重，密封性好。琺琅鍋鍋壁平均厚度達3.7mm，鍋底為0.5mm。也是因為這一點，烹飪食物時產生的蒸汽能更好地在鍋內循環並鎖住，水沸騰時温度可以超過100℃，而高壓鍋第一檔的温度也就是108℃左右。所以可以把它看成一個微型高壓鍋。
3、烹調的食物美味又營養。琺琅鍋特別適合長時間燉煮菜餚，營養又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱裏使用，烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜餚。獨特的循環烹飪，能夠保持肉質鮮美，食材原汁原味。
琺琅鍋能做什麼菜
1、燉肉。有的肉類需要燉至糜爛才能入味，比如牛腩。用琺琅鍋燉出來的牛腩，肉汁飽滿，易嚼爛，調料在烹製中瀰漫出香味並交融後，被琺琅鍋牢牢鎖住，隨着水蒸氣冷凝到肉汁上，讓香味均勻鋪開在牛腩上，並讓牛腩的口感進一步提升。
2、煲湯。琺琅鍋適合煲耗時較長的湯，比如玉米排骨湯、香菇雞湯、花生豬腳湯等。文火慢燉1小時以上，湯的水位幾乎沒有下降，並把營養牢牢鎖住，吃一口肉，酥軟香爛，入口即溶。
3、無水烹飪。用琺琅鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中，保持原汁原味。比如生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等，燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調味即可。
使用琺琅鍋注意事項
1、在燃氣灶上使用琺琅鍋時，不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有較強的儲熱效能，烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺琅瓷造成損壞。
2、烹飪時，先用中火燒熱鍋底，然後放入食物，由於鑄鐵材質傳熱均勻，故當鍋底燒熱後，可調低爐火，用中小火烹飪。
3、鑄鐵鍋不要長時間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的温度變化，造成琺琅層脱落，影響鍋具的使用壽命。
4、需待琺琅鍋自然冷卻後，在鍋體略帶餘温時清洗為佳，這樣比較容易清洗乾淨；如果遇到頑固污漬時可先浸泡，然後使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。不要用不鏽鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬鋭利的器具，以免破壞琺琅瓷層。
