炒銀耳的時候和素菜一起炒,比如芹菜、西紅柿、辣椒、黃瓜等等都是不錯的選擇,不僅顏色漂亮,也很有營養。例如：銀耳辣椒炒肉、西紅柿炒銀耳、木耳銀耳炒肉片、西芹百合炒白木耳、蒜蓉銀耳炒黃瓜、銀耳炒丸子、銀耳西芹炒腐竹、銀耳黃瓜炒乾貝、銀耳炒蘑菇雞蛋等等。銀耳平菇配在一起炒制是非常滋補的一道菜。雖然叫油吃鮮菇，其實吃起來並沒有很油，還是很爽口的。
銀耳炒菜需要焯水嗎
銀耳炒之前要焯水。涼拌銀耳時要用熱水焯一下。銀耳是生的,要做涼拌銀耳建議用開水燙一下較好,才可能更健康。如果是煮甜湯或者是與肉類煲湯可以不用焯水，清洗泡發之後直接下鍋即可。如果是炒着吃可以焯一下水，減少銀耳在高温下翻炒，使銀耳更脆嫩。
銀耳炒菜多久能熟
銀耳炒3-5分鐘即可。銀耳口感滑潤,香甜醇美,富含蛋白質、維生素、膳食纖維,還含有鈣、鋅、鐵、鉀等礦物質。和木耳一樣是屬於比較容易熟的食物，一般將其撕成小塊，開水下鍋煮3-5分鐘就能熟。幹銀耳如果用來素炒，不能直接下鍋炒，一定要用水泡發半小時，千萬別泡時間太長，防止泡出膠質。新鮮銀耳焯水時間不易太久,否則銀耳當中含有的維生素等活性物質會流失,從而降低食用價值。
煮熟的銀耳可以隔夜吃嗎
通常煮熟的銀耳隔夜能吃，但需保證是放置在冰箱內冷藏保存，並且使用保鮮膜覆蓋住碗口，避免冰箱內各種各樣的雜菌掉落到銀耳中。同時銀耳隔夜吃時需加熱充分，儘可能加熱3分鐘以上。銀耳是傳統的滋補佳品,營養豐富。
