炒菜小技巧：1、炒菜時加一點點白糖可以提鮮;2、最難熟的菜先下鍋，可以生吃的最後放;3、學會潑油，在做菜的中途潑油，菜色會比較明亮;4、炒生菜或者是生菜，要用手撕，口感會比較好;5、炒西藍花或土豆絲等口感清脆的菜，可以先在沸水中炒一下，然後放冰水中。
中國菜的博大精深，單説炒菜，就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十幾種技法，因此大家除了掌握在各種烹飪技巧之外，還需要注意的炒菜的一些小技巧，可以幫助大家更好的做成美味佳餚。
技巧一：炒菜時加一點點白糖可以提鮮。
技巧二：如果要想讓魚湯變成奶白色，魚下鍋前一定要先煎制，而且要兩面都煎。
技巧三：整塊的肉料理需要斷筋，用刀背拍打就行，不需要太大的勁。蜂蜜也可以拿來作嫩肉
技巧四：做炒雞蛋，在打散蛋液時，加一小勺水澱粉或者水，炒出來的雞蛋會很蓬鬆，也更加滑嫩。
技巧五：做油炸食物時，鍋裏放少許鹽，可防止油外賤
技巧六：炸肉的時候，記着火一定不要大，否則面衣炸糊了肉還沒熟，快熟的時候火不能小，不然油就被吸到食材裏了，這就是復炸的用意。
