蔬菜洗淨，胡蘿蔔切塊，萵筍頭切長塊，白蘿蔔切塊，晾乾，備一個乾淨的鍋，加清水和鹽，加熱至鹽融化後晾涼，加入八角、花椒、幹辣椒、冰糖和高度白酒，玻璃罐子裏倒入鹽水，再加蔬菜，讓它浸泡在鹽水中，蓋上蓋子，放在陰涼通風處，醃製1-2天就可以吃了。
泡菜的醃製方法和配料
材料：
胡蘿蔔3根，萵筍頭2根，白蘿蔔2個，紅辣椒5個，泡椒適量，食鹽，冰糖，八角，花椒，幹辣椒，沙姜，白酒
泡菜的做法：
1.所有蔬菜清洗乾淨，胡蘿蔔3根切好，萵筍頭切成長塊，白蘿蔔切塊，放到通風的地方晾乾。
2.備一個乾淨的鍋，加入清水和鹽，加熱，攪拌至鹽融化，然後晾涼。
3.加入八角、花椒、幹辣椒、冰糖和高度白酒等配料。
4.準備一個乾淨的玻璃罐子，將鹽水倒進去。
5.再加入已經晾乾的蔬菜，讓它浸泡在鹽水中，蓋上蓋子，密封好，放在陰涼通風的地方。
6.一般醃製1-2天就可以吃了。
小貼士：
泡菜罈子一定不能有油，否則泡菜會變質。
泡菜做好之後，如果發現泡菜味道太酸，可以加點鹽，如果太鹹，可以加點糖。
鹽水的量一般在泡菜罈子的2/3處，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
