發麪後放豬油。做饅頭和麪放豬油一定要在麪粉用酵母和成整體面團後再要加入，豬油不能與酵母直接接觸，否則會將酵母殺死，麪糰無法醒發。具體做法：要先將保存的豬油融化成液體；把發好的面放在案板上，面放成四面高中間低的凹形，將溶化的豬油慢慢的加入凹坑中；邊倒豬油邊拌麪，達到濕度用手揉搓，一直揉到麪糰鬆軟不沾手。
做饅頭和麪時加點豬油起到的作用
1、使饅頭更加酥軟：由於豬油是動物性油脂，而且熔點在28——40℃，正是酵母發酵的適宜温度。和麪時適量的加點豬油，在麪粉與油脂要經過一定的揉搓過程中，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麪粉的外面，油脂的表面張力讓麪粉與其相互粘連成團狀。由於沒有水分，不易形成麪筋結構。起酥性能好，加了豬油的麪粉，蒸出的饅頭酥軟一些。
2、增加饅頭的香味：做饅頭和麪時加一點豬油，蒸出的饅頭會有香味。3、增強饅頭表面的光滑度：豬油也是油類，只是以固狀而存在。在一定温度下也會融化，本身的潤滑作用也會顯示出來。
4、延緩饅頭的存放時間：豬油的加入，會使饅頭變得柔軟，使饅頭表面不會很快變硬，縮短了饅頭變硬的時間，適當地延緩饅頭的存放時間。
