怎麼發麪又鬆又軟

想要發出來的麪糰鬆軟的話，就要把麪粉和酵母按照100:1的比例用温水混合在一起，然後把揉好的麪糰放在20℃～30℃的環境中進行第一次發酵，等麪糰發酵至兩倍大之後即可將它取出來排氣、使用。

已經做好造型的麪食最好不直接上鍋蒸，而是放在案板上進行二次發酵，給麪糰一個恢復活性的時間。並且經過二次發酵，麪糰也得到了充分地擴展和延伸，這樣麪糰的柔軟度也會增加。最後再開水上鍋蒸，這樣蒸出來的麪食不僅蓬鬆柔軟，而且不容易回塌收縮。麪食蒸制期間不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麪食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麪食最漂亮。