平時在處理花甲的時候一般都會先焯一遍水，這樣不僅可以讓花甲吐沙更乾淨，也更方便入味，那麼花甲是冷水下鍋焯還是熱水下鍋焯呢？
1、花甲焯水時一般建議用40度左右的温水，因為如果直接用熱水的話，很多花就會直接死掉，連口都沒有張開，這樣會將花甲裏面的沙子以及花甲肉完全封鎖到花甲殼裏邊，吃的時候也會非常麻煩。
2、可以額直接在鍋裏面燒一些水，等到鍋底稍微冒泡的時候，就可以將花甲放入水中，這樣的温度還可以讓花甲在中間是有一段時間，因為水位在不斷加熱裏面的氧氣也越來越少。
3、所以花甲會加快自己的呼吸速度，隨之就會將花甲裏邊多餘的沙子繼續吐出來，而且也比冷水直接沖水用的時間短，比熱水下鍋的花甲更加容易開口，這樣焯水的花甲，不僅烹飪比較方便，最主要的是衞生健康，口感好。
洗花甲在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然後把花甲放進去靜止1小時，然後反覆攪一攪，最後用清水沖洗乾淨即可。這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，裏面的沙子也就吐出來了。
