煮餛飩是熱水下鍋。餛飩冷水下鍋，會因為泡發時間長而破皮，影響口感。在水剛開始冒泡時放入餛燉，最不易破皮。等到水沸騰後，再往鍋裏面加入少量的涼水，這樣能讓水温降下來一些;又能讓餛飩快點熟，使餛燉不粘鍋。煮出來的餛燉還不破裂皮，吃起來口感會更好。注意混沌皮比較薄,如果煮的時間比較長,很容易出現破皮的現象,還會導致餡料和混沌皮分離。
煮餛飩是大火還是小火
煮餛飩開了之後就要用小火,因為一直用大火滾水煮,餛飩皮很快就會爛掉。如果是現包的餛飩話5分鐘就熟了，如果是速凍的話10分鐘左右熟。做速凍餛飩時，不宜用猛火。不像新鮮的餛飩，用猛火煮不容易破皮。速凍餛飩適合小火慢煮，這樣餛飩的皮就不容易破了。
煮餛飩飄起來是熟了嗎
是，但是這個不能判斷就是餛飩熟了的標誌，並不是餛飩剛剛飄起來就完全都熟透了。將餛飩放入到沸騰的熱水當中之後需要等待三分鐘的時間,出現再次沸騰的情況後,要在熱水裏面加入一碗涼水。如此反覆2-3次,餛飩出現了飄起的情況下,再將餛飩撈出來,這樣的餛飩才是完全熟的。
