泥鰍洗淨，幹辣椒剪段，姜切末，蒜切末，小葱切段，鍋中放適量油，油温燒至7成熱，放泥鰍煎至金黃，撈出，留底油，放姜蒜末、幹辣椒、花椒炒香，再倒泥鰍翻炒1分鐘，加料酒、鹽、白糖、雞精、十三香和葱段翻炒半分鐘出鍋即可。
泥鰍的做法
食材：
泥鰍500克，幹辣椒10克，姜1塊，蒜3瓣，小葱2根，花椒2克，料酒1勺，十三香2克，鹽，雞精，白糖
乾煸泥鰍的家常做法：
1.泥鰍清洗乾淨。
2.幹辣椒剪成段，姜切末，蒜切末，小葱切段。
3.鍋中放入適量油，油温燒至7成熱，把泥鰍放進去，煎至表面金黃，撈出。
4.鍋中留底油，放入姜蒜末、幹辣椒、花椒炒出香味。
5.再倒入泥鰍翻炒1分鐘，加入料酒1勺、鹽半勺、白糖半勺、雞精半勺、十三香2克和葱段翻炒半分鐘出鍋即可。
小貼士：
清洗泥鰍的時候，撒鹽可使泥鰍排除體內贓物，也能去掉表面的黏液。
做乾煸泥鰍的時候，一定要掌握好油温，不能温度太高，否則很容易糊。
