泥鰍鑽進豆腐裏面的菜叫泥鰍鑽豆腐、貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥。這是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，除了中國西部、西南部省份以外，其他多地均有製作。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
泥鰍鑽進豆腐裏面的菜叫什麼
泥鰍鑽豆腐的製作方法為把泥鰍放在容器裏，倒入清水並放入少量食鹽，餵養一夜後，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鑽，並加葱花、味精、生薑未等佐料。
傳説，泥鰍鑽豆腐是由周口漁民邢文明創制而成，他把小泥鰍在家放水盆裏吐淨了泥，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮;待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外。於是，後人取名為“泥鰍鑽豆腐”。
後經廚師幾經改進，成為筵席飲宴上的名菜。通常是將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種調配佐料烹成。
