泥鰍腹部剪開，內臟取出，洗掉粘液，放鹽、料酒醃製10分鐘，豆腐切片，姜切絲，葱切葱花，鍋裏倒油，油温燒至6成熱，放豆腐煎至兩面金黃，盛出，留底油，放薑絲炒香，再放入泥鰍煎至表面金黃，加清水煮開，再放豆腐煮5分鐘，待湯汁變白，加鹽、雞精拌勻，盛出後撒上葱花即可。
泥鰍豆腐湯怎麼做
食材：
泥鰍200克，豆腐200克，小葱1根，料酒1勺
泥鰍豆腐湯的做法：
1.剪開泥鰍腹部，將內臟取出，洗掉粘液，然後放入鹽半勺、料酒1勺拌勻醃製10分鐘。
2.豆腐切成厚片，姜切絲，葱切葱花。
3.鍋裏倒油，油温燒至6成熱，放豆腐煎至兩面金黃，盛出。
4.鍋中留底油，放入薑絲炒香，再放入泥鰍煎至表面金黃，加入適量清水煮開，再放豆腐煮5分鐘，待湯汁變白，加鹽半勺、雞精半勺拌勻，盛出後撒上葱花即可。
小貼士：
泥鰍可以先用開水燙死，然後再剪開腹部，將粘液洗乾淨。
泥鰍放入滴了油的清水中2天，可以讓其吐淨泥沙。
