綠豆苗可以用來涼拌或者清炒，涼拌綠豆芽的做法：把豆苗略微清理一下，鍋中加水，煮沸，下豆苗綽水，大約15秒就可以，放進事前準備好的涼水裏面，把豆苗放進碗裏，添加生抽醬油，添加蘋果醋，加一點點白砂糖，澆上芝麻油即可。綠豆苗是一種很多人都喜歡吃的蔬菜水果，適當的吃綠豆苗，還可以做到調整自身的身體素質的功效。
豆芽炒肉絲的做法：
將綠豆芽摘去根，洗乾淨，控去水分；把豬肉切成絲，鍋內放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。
然後另起鍋，鍋內放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。
綠豆苗中帶有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、多種營養元素。綠豆苗與莧菜同炒，可用以預防老年人及幼兒便祕。
