生蠔在冬至到清明的時候最肥。生蠔一般從5月份開始放養，一般養殖6個月左右可以開始捕撈，因此11月份就可以開始食用，一直可以食用到來年的5月份，但是進入12月份，天氣開始寒冷之後生蠔消耗少，能量蓄積多，肉質比較肥美，一直到來年的清明，即4月初的生蠔都很肥美。
“涼水的蠣子熱水的蛤”説的就是在生蠔在天氣寒冷的時候肉質肥美，適合食用，蛤蜊在夏季炎熱的時候肉質最肥美，而冬至至清明是天氣最為寒冷的一段時間，因此生蠔在冬至至清明的時候吃最肥。
生蠔是牡蠣的別稱，屬軟體動物門雙殼綱蛤類的一種，又名蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤。生蠔生長在温、熱帶海洋中，以法國沿海所產最為聞名。生蠔肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。可以氽湯，打滷、燒、軟炸，還可製成罐頭，亦可加工製成蠔豉或蠣幹，蠔油。
碳烤生蠔的做法
1、鮮活生蠔洗淨表面泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開，去掉沒有蠔肉的一半蠔殼，將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、將朝天椒和香葱洗淨切碎，再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，製成調味汁。
3、把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨温度的變化，生蠔會逐漸滲出鮮汁。
4、蠔肉表面的湯汁漸干時，將調味汁淋入，繼續燒烤約2分鐘。
5、最後用夾子將生蠔夾出離火，放入盤中即可。
