切糕是瑪仁糖的俗稱，是一種新疆南疆維吾爾族人民採用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬製而成的民族特色食品。因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。
切糕又硬又重，摻了大量的糖、花生和麪粉，而且經過了層層壓制，密度非常大，很小的一塊切糕重量就可以達到1-2公斤，因而切糕的價格十分高昂。
切糕歷史悠久。早在絲綢之路時期，新疆就是國內外貿易隊伍的重要交通樞紐，也是重要的食品供應站。因為商人長途旅行，所攜帶的食物必須是可以長久保存的、便攜帶的，並且富含人體必需的營養素、氨基酸和微量元素，如維生素C。否則人長途跋涉下來，就會像達伽瑪和麥哲倫遠洋船隊上的水手那樣，是會得壞血病而死。切糕具有保存方便、攜帶方便、營養豐富等特點，滿足了人們進出商業道路的需要。
關於核桃瑪仁糖的傳説
據説很久以前有兩位夫婦，夫老多病，婦相貌醜陋，不能生育。突一夜做夢，夢見一老神仙告知：“向南有聖樹，取果實與金谷同食。”夫婦倆尋找了三年找來和田的核桃，與玉米同食。婦面容嬌麗，夫身健力強。不久生育一子，子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今，深受當地羣眾的喜愛。
