切糕，在新疆維吾爾族被稱為“瑪仁糖”。是新疆維吾爾族民眾採用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾等原料熬製而成的民族特色食品。切糕在製作中摻了大量的糖、花生和麪粉，而且經過了層層壓制，密度非常大，有點像“壓縮餅乾”。所以很小的一塊切糕重量就可以達到1-2公斤。
正宗的新疆切糕選用核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料同甜菜糖熬製而成，口味可分為原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味純正，是地道的純天然無公害食品。又硬又重，摻了大量的糖、花生和麪粉，而且經過了層層壓制，密度非常大，有點像“壓縮餅乾”。
新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進一個很結實的木槽之中，再用一塊厚木板上，再壓一些重物，這樣切糕被壓的很緊實，水分也隨着木槽底部的縫隙流出。兩天之後，把重物移開，一塊結實的切糕就誕生了。
關於切糕流傳着一段美麗的傳説：很久以前有對夫婦，夫老多病，婦相貌醜陋，不能生育。一天晚上兩人夢到一位老神仙，老神仙告訴他們：“向南有聖樹，取果實與金谷同食。”根據神仙的話兩人找到了和田的核桃並與玉米同食。食用後婦面容嬌麗，夫身健力強，並生下一子。子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今，深受當地羣眾的喜愛。
