山藥，薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖呈圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面為白色。莖通常為紫紅色，右旋，無毛。花期為6-9月，果期為7-11月。山藥種類較多，常見的有面山藥、菜山藥、鐵棍芍藥等。我國大部分地區都有分佈，生長於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。山藥是短日照、喜温作物，苗期生長最適温度為15-20℃，生長盛期最適温度為25-28℃。比較耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中。
山藥塊莖富含澱粉，可供蔬食，也可入藥，經常食用，可以增強體質、滋養皮膚、延緩衰老。
