肉餡加雞蛋的作用有三個，第一個是可以豐富肉餡的營養;第二個作用是可以使肉餡更加粘稠，不會讓餡發散;第三個作用是會讓肉質爽滑，使肉餡肥而不膩，瘦而不柴，入口時口感很好。
有時候看到媽媽在做肉餡的時候總是喜歡加一個雞蛋進去，總是不明白為什麼要加雞蛋呢?原來肉餡里加雞蛋有這三個作用。
1、雞蛋含有豐富的營養，是眾所周知的。如果將雞蛋加到肉餡裏，這樣就會可以豐富肉餡的營養。
2、雞蛋很粘稠，尤其是雞蛋清，想必大家都知道。要是在肉餡里加入雞蛋清可以使得肉餡更加粘稠。因為肉餡裏面放雞蛋把鬆散的餡聚集起來成一團，不會讓餡發散。
3、最後肉餡里加雞蛋還有一個作用就是可以改變口感。當肉餡里加雞蛋了，雞蛋能使肉餡肥而不膩，瘦而不柴。
不過温馨提醒下，肉餡裏面加雞蛋，一般加的是蛋清，不用蛋黃的。因為加蛋清能讓肉質鮮嫩，保持水分，會讓肉質爽滑，入口時口感很好。
