1、挑選小一點的魚，掏出魚的內臟，放進清水裏反覆沖洗乾淨；2、將魚擺放整齊，在魚身上均勻地塗抹食用鹽，再將撒過鹽的魚放入醃池中一層層碼起來，一直碼到高出池口十公分；3、等魚緊縮和池口平齊時，在魚上面壓石頭，讓魚肉充分吸收鹽分即可。
曬魚乾怎麼醃的做法
醃好之後，將魚從鹽水中拿出來，將魚體再次洗刷一遍，洗刷時用醃池中的鹽水即可；接着，控乾魚身上的水，直接放在曬魚簾上晾曬，一兩個小時翻一次。中午太陽太強烈時，可以用簾子蓋住魚身，下午陽光微弱了再掀開簾子繼續晾曬，一般三天就可以完全曬乾。
有的漁民不用魚簾晾曬，而是採用魚架晾曬，在魚架上晾曬時，要魚頭朝下，魚尾朝上。這樣就能夠很好的控出裏面的髒東西，讓魚更乾淨。天氣好的時候，曬上兩三天就變成魚乾，乾濕度以用手掐不出水分為止。
曬好的魚乾要保存在通風乾燥的地方，夏季注意防潮。如果是長期放置，就要做好密封工作，在過夏的時候，也可以密封好，然後放在冰箱中保存。需要注意，醃魚時鹽要適量，清洗時要乾淨。
