新鮮香菇適合放冷藏。將新鮮香菇放冰箱冷藏室，用保鮮袋或保鮮盒裝好，避免冰箱裏的細菌交叉感染，然後放在3-10度的冷藏温度下保存，香菇一般可以保存5-7天左右，同時不會破壞香菇原本的外觀和口感。鮮香菇也可以冷凍保存，不過冷凍保存容易破壞裏面的營養成分，導致其變幹。
新鮮香菇如何保存
1、新鮮香菇可以在自然環境中保存，只要把它放在陰涼通風的地方，就能讓它保存五到七天不變質，但是保存以前要把有損傷的香菇與完好的香菇分離開，不然會影響香菇的保存時間。
2、新鮮香菇收取以後不要沾水，放在保鮮袋中，而且放時要讓它的柄朝上，放好以後把保鮮袋密封起來，扎幾個小孔透氣，再存入冰箱進行冷藏。不過需要注意在冷藏保存之前，需要把有傷痕的香菇給去掉，這種方法可以讓新鮮香菇的保存時間超過十天。
3、把新鮮的香菇放在一個保鮮袋子中密封起來，放入冰箱冷凍，第二天取出，然後用紙巾把表面的水珠給吸走，再繼續把它們放在另外一個保鮮袋子中，密封放入冰箱內冷凍。
新鮮香菇怎麼洗
1、先把鮮香菇的根部剪掉，一般在香菇的菌蓋上會有少量的泥沙，這個位置也不好清洗，把香菇輕輕的朝同一方向轉動菌蓋，附在菌蓋的褶皺上面的泥沙就會掉落，再用手把香菇用力的搓動幾下，泥沙就會全部掉落乾淨。
2、洗香菇時，加入適量鹽溶於水，先將香菇浸泡幾分鐘後清洗，洗淨後用清水洗淨。
