福建的特色小吃有平潭魚丸、水陸軒椒鹽真酥、菜頭餅、芋餃、福州馬蹄糕、同利肉燕、面線糊、魚仔粥、葉氏麻餈、沙縣拌麪、莆田滷麪、芋子包、鹹時、廈門沙茶麪。
1、平潭魚丸
平潭魚丸是福建福州的傳統特色小吃，是一道以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料製作而成，所製作出來的魚丸色如瓷，富有弾性，脆而不膩，入口鮮香。
2、莆田滷麪
莆田滷麪是福建的特色小吃，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田滷麪更是莆田歷來款待親朋給好友。莆田滷麪是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“滷麪之城”的美譽。莆田滷麪又以江口滷麪最為出名，一般用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田滷麪。
3、面線糊
面線糊是福建泉州的傳統風味小吃，有着悠久的歷史，傳聞與乾隆有關。是由細面線、地瓜粉製作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就着油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。
4、葉氏麻餈
葉氏麻餈是福建廈門最出名的特產小吃，有着非常悠久的歷史，距今已有一百多年的歷史。葉氏麻餈雖然發展已經有一百多年的歷史了，但至今仍是小本生意，製作工藝也是十分巧妙，選用優質的糯米為主要原料，再配以花生碎，黑白芝麻碎，最後製作而成的麻餈吃起來甜而不膩，糯而不粘，十分美味，每一個到鼓浪嶼的遊客都會選擇買一點葉氏麻餈。
