把豆腐切塊，牛肉剁成牛肉餡。把蒜苗切成段，蒜和姜切成小粒。鍋裏倒清水燒熱，下豆腐塊，加鹽煮一下撈出。油温燒至7成熱，下蒜、老薑、豆瓣醬翻炒，然後加牛肉餡炒香。加豆腐塊、辣椒粉、水煮開，加蒜苗炒香。用幹澱粉、老抽加水調成芡汁。起鍋裝盤，放蒜苗點綴一下。
四川麻婆豆腐怎麼做
主料：
牛肉100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根
輔料：
大蒜1個，老薑5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，老抽少許
麻婆豆腐的做法步驟：
1.把豆腐切成小塊，牛肉洗淨剁成牛肉餡;
2.把蒜苗切成1釐米長的段，蒜和姜切成小粒;
3.鍋裏倒入適量清水，燒熱之後下豆腐塊，加適量鹽煮一下撈出;
4.鍋裏倒油，油温燒至7成熱，下蒜、老薑、豆瓣醬翻炒，然後加牛肉餡拌勻炒香;
5.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開，加蒜苗炒香;
6.用幹澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉;
7.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴一下即可。
小貼士：
1、個人認為南豆腐比較適合做麻婆豆腐，口感比較好。
2、牛肉也可以用豬肉代替。
3、炒牛肉末的時候一定要炒到酥才好吃，中小火慢炒。
