絲瓜是生活中常見的一種蔬菜，營養價值高，味道清甜，做法也有很多種，很多人喜愛做湯喝，那麼絲瓜湯怎麼做不發黑呢？
1、挖去絲瓜蒂頭：烹調前建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
2、絲瓜快切快炒：絲瓜儘量選擇現切現炒，如果絲瓜已經削好皮了、很長時間不炒，這樣會導致絲瓜發生氧化發黑的現象。
3、不宜大火翻炒：絲瓜的含糖量較高，而且瓜籽裏有黑色素，一遇到高温就容易變黑，所以炒絲瓜千萬別用大火翻炒，炒好後加水煮時也保持中火，不要開大火煮。
4、不宜放雞精：在炒絲瓜的時候，有很多調料不可以放，尤其是雞精。有很多人在炒絲瓜時都像炒其他菜一樣加入了雞精，這樣就導致絲瓜發黑，用發黑的絲瓜煮出來的湯自然也發黑。
5、晚點放鹽：炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係，要等到絲瓜炒透以後，準備出鍋之前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。
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