將麪粉放入碗中，加入清水和鹼面水揉成麪糰後蓋上保鮮膜醒發10分鐘；然後進行第二次揉搓，並將其揉成光滑的麪糰再蓋上保鮮膜醒半個小時；最後將醒好的麪糰取出壓扁並擀成薄餅後對摺切成細條即可。
手擀麪的做法：
第一步 準備一個乾淨的碗，放入清水、食鹽、鹼面攪拌均勻，然後將準備好的麪粉倒入在盆子中，將調好的鹼面水倒在麪粉中混合。
第二步 混合麪粉和水並揉成麪糰後蓋上保鮮膜，醒發10分鐘再拿出來揉搓一下，然後揉成光滑的麪糰後再次蓋上保鮮膜醒半個小時。
第三步 將醒好的麪糰取出壓扁並擀成薄餅後對摺，用刀切成細條，手擀麪即可完成。
手擀麪的和麪技巧
想要手擀麪吃起來勁道爽滑，可以在和麪的時候加入鹼面水，這種鹼面水是由清水、食鹽和鹼面混合而成的。先將食鹽和鹼面放入水中融化，然後和麪的時候將其混合的鹼面水加入到麪粉中，這樣醒發後的面製作而成的手擀麪會更加可口，筋道。
