正宗涼拌三絲的“三絲”指的是海帶絲、青椒絲、紅椒絲。涼拌三絲是以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材，以醬油、鹽、醋、白糖、薑末、芝麻等作為輔料製作而成的一道傳統名菜。它的特點是紅、綠、白“三色”，鮮、鹹、酸“三味”，清香爽口不膩。
正宗涼拌三絲是哪三絲
涼拌三絲是一道傳統名菜，後來人們在此基礎上進行了創新。在涼拌三絲歷史發展的過程中，人們對其不斷探索創新，開闢了許多新的路徑對其進行開拓創新，創造出更多具有獨特意義的吃法。以海帶、青椒、紅椒為原料的一道美味佳餚——涼拌三絲，適於糖尿病人的低熱量菜譜。
正宗涼拌三絲的做法：1、海帶洗淨，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鐘，撈出用涼水焯一下，再將其控幹;2、把青椒和紅椒洗淨，去蒂、籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出用涼水衝一下，同樣也控幹;3、將海帶絲、青椒絲、紅椒絲放入盆中，加鹽稍微醃一下，再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，等白糖化開後出鍋，晾涼即可;4、熟芹菜段放入盆中，倒入酸辣汁醃漬40分鐘，入盤撒入芝麻油即可。
除此之外，“三絲”還有豆芽、胡蘿蔔、芹菜的説法。其做法為將胡蘿蔔、芹菜分別切絲備用，鍋內放水加熱燒開，放人豆芽和切好的胡蘿蔔、芹菜燙一下；撈出放涼，將胡蘿蔔絲、芹菜絲、豆芽、味精、香油放在一起拌勻，裝盤即可。
