涼拌三絲是指海帶絲、青椒絲、紅椒絲。涼拌三絲是以醬油、鹽、醋、白糖、薑末、芝麻等作為輔料製作而成的傳統名菜。涼拌三絲其實並沒有一個固定的食材搭配，主要都是一些時令蔬菜切絲，焯水後加入作料涼拌而成，是特別適合夏天吃的開胃菜。
原料：水發海帶200克、青椒50克、精鹽1.5克、紅椒50克、醬油40克、醋25克、白糖25克、薑末20克、芝麻15克（焙好）、辣椒粉25克。
海帶洗淨，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控幹，再把青椒和紅椒洗淨，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水衝一下，控幹。
取潔淨瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微醃一下，再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開後，出鍋，晾涼。熟芹菜段放入淨瓷盆中，倒入酸辣汁，醃漬40分鐘，入盤，撒入芝麻油，即可。
