酸奶在沒開封、常温以及標註保質期內的情況下可以存放2-3天,但是,在常温下儲存酸奶不僅口感不好,還容易失去有益成分,大大縮短酸奶保質期,加速變質。夏天酸奶離開冰箱存放不宜過兩小時。未帶有活性乳酸菌的酸牛奶，由於其自身的儲存是允許在常温下儲存的，所以這種酸牛奶的保存時間長一點。
對於常温酸奶來説，這類酸奶只要在常温下保存就可以了，並不需要放在冰箱中保存，而且在未開封之前是可以按照包裝上所印刷的日期來進行保存的，一般保質期為6個月左右，具體以包裝印刷為準，開封的酸奶需要立即飲用，不能存放。
酸奶怎麼保存
冷藏儲存。酸奶買回家後,要儘快放在冰箱冷藏以控制裏面的乳酸菌活性,使其活性平穩。若是放置在常温下,乳酸菌的活性因温度高會大大增強,一般兩三天內就能達到頂峯,這時酸奶在口感上表現為酸度異常不能喝了。若酸度會逐漸下降,但同時酸奶也跟着很快變質了,從外觀看主要就是脹袋。
酸奶怎麼發酵
需要準備適量的牛奶。將在市場上買來的酸奶機器用滾燙的熱水燙10分鐘左右的時間，然後把機器上的水瀝乾。將準備好的牛奶放入酸奶機裏面進行攪拌。
然後在機器裏面加入適量的白糖，這個白糖的多少可以根據自己口味來進行添加，如果你喜歡吃甜一點的就可以多加，如果喜歡淡一點的可以少加。蓋上蓋子，把酸奶機設置成酸奶的模式就可以自己發酵了。發酵好了之後就可以食用了。
