新鮮蓮菜不用洗，直接用稻草包起來，然後放在清水裏把稻草浸濕，放在陰涼潮濕的地方保存起來就行，只要保持稻草不幹即可，這樣大約可以保存七天不會變色，而且也不會脱水。這種方法適合春節前後，天氣比較冷的時候保存蓮藕。
蓮菜俗稱藕，根莖肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性。
蓮菜如何挑選
1、購買時，要注意有無明顯外傷，如果有濕泥裹着，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚，沒有濕泥的通常是已經過處理的，不耐保存，有濕泥的較好保存，可置於陰涼處約1周。
2、選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好，藕節與藕節之間的間距愈長，表示成熟度愈高，口感較鬆軟。
3、蓮菜外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購，如果是已經切開，可以看看中間的通氣孔，通氣孔大的比較多汁。
