從概念上講，酵素就是一種“酶”，主要存在於活細胞內，維持身體機能的正常工作;不過在日本和中國台灣地區，酵素一般指一種發酵的食物，這種食物對腸道有一個保護作用，常作為日常保健食品。
什麼是酵素
酵素在不同地區所指代東西不一樣，在我國內地，酵素這個概念相當於“酶”，它是一種生物化學反應的催化劑，主要存在於活細胞內，維持身體機能的正常功能，包括食物消化、組織修復等都離不開酵素。酵素是由蛋白質構成的，據瞭解，目前已知的酵素類已高達數千種，而每一種酵素都有自己特定的功能。
而酵素在日本和中國台灣地區又是另外一個概念了，他們的酵素指的是一種發酵食物，這種食物對於腸粘膜有一個保護作用，常作為日常保健食物來吃。目前已經有很多保健食品中應用“酵素”的概念，購買時需謹慎。
自制酵素的危害
受酵素保健的影響，很多人開始興起“自制酵素”，常見的是水果發酵。不過自制酵素的發酵環境温度是比較適宜微生物繁殖的，若製作不成功，很可能會產生一些雜菌和有害物質，反而不利於健康，甚至可能引起食物中毒。
所以自制酵素最好不要輕易嘗試，這裏面有太多不穩定因素了，沒有安全保障。
