鰈魚頭，因為鰈魚生活在寒冷的地區，所以需要大量的脂肪來禦寒，而大部分的脂肪在身子上，所以在飯店通常見的是它的頭，也就是鰈魚頭。而身子大多被用來做魚油之類的東西，那麼碟魚頭的做法是什麼？
1、準備好配料和調料。
2、將買來的碟魚頭清洗乾淨，用刀將魚頭從背部切成兩半。
3、倒上薑絲、黃酒、白胡椒醃製10分鐘。
4、裹上適量麪粉。
5、熱鍋倒油，將魚頭放入鍋裏油炸，翻一次面就行。
6、等魚頭炸至金黃色就可以，撈出備用。
7、熱鍋冷油，將配料倒入鍋中爆香。
8、將魚頭放入鍋中，倒入調料和足量的水，剛好淹沒魚頭就行。
9、開大火煮開，再調成中小火慢燉20分鐘即可，裝盤撒上香葱即可。
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