燒鴨最好的是宜良燒鴨，烤鴨中最好的當然要數北京烤鴨。宜良燒鴨已有600多年的歷史，足夠和北京烤鴨媲美。燒鴨和烤鴨僅一字之差，但做法卻千差萬別，下面來看看烤鴨與燒鴨有什麼區別吧。
1、鴨子的選材不同。北京烤鴨多選擇脂肪厚的“鴨苗”，所謂“鴨苗”是用填灌的方式培育鴨子，這樣培育的鴨子脂肪厚，肉質鮮嫩，鴨皮毛孔細小，烤出來的皮才脆嫩。南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天的白毛幼鴨，這種鴨子是自然養殖，被稱為“闖蕩江湖”的跑地鴨，肉質鮮嫩，口感極好。
2、燒製時選用的木料不同。烤鴨講究的是果香氣，所以經常使用果木烤制，最常見到的是用梨樹和蘋果樹的木頭烤制，這樣烤製出的鴨肉吃起來會有果木的香味。燒鴨在燒製的時多用的是荔枝木炭、松枝木炭等明火烤制。
3、燒製時選用的調料不同。烤鴨在烤制的過程中不加入任何調料，將鴨子洗淨之後直接放入烤爐中烤制，但是在烤完之後搭配甜麪醬、葱段等配料食用。燒鴨在燒製之前就用多種香料調製成的醬料放入鴨子的肚子中，等待燒製入味之後，吃的時候可以不加任何的蘸料。
4、使用方式不同。烤鴨烤好之後，先要片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，最後還有一點帶皮的鴨肉。鴨皮搭配甜麪醬、葱段、黃瓜絲的食用，鴨肉蘸醬吃，剩下的鴨架還可以用來煮湯。燒鴨在吃的時候沒有那麼複雜的程序，直接把鴨子切段，就可以直接配飯或者單獨使用。
5、價格不同。正宗的烤鴨價格不菲，一隻烤鴨可以賣百元以上，相比起來，燒鴨味美價廉，二三十元就可以擺上人們的餐桌。
其實烤鴨和燒鴨各有千秋，味道也是不相上下，烤鴨注重吃法而燒鴨是物美價廉。
