步驟1
準備食材：老鴨塊500克，大蒜2克，大葱10克，小葱4根，姜2克，香菜2根、豆瓣醬5克，生抽2克，老抽1克，鹽1克，白糖1克，雞精1克，料酒2克，食用油10克，幹辣椒5克，花椒2克。
步驟2
鴨肉洗淨備用。
步驟3
薑切片。
步驟4
大蒜對半切開。
步驟5
幹辣椒剪斷。
步驟6
大葱切片。
步驟7
香菜洗淨對半切開。
步驟8
鍋中加入1升清水，放入鴨肉、料酒2克、小葱4根煮沸，撇去浮沫，大火煮10分鐘，撈出備用；
步驟9
鍋中倒入食用油，油温5成熱，加入生薑、大蒜、大葱、幹辣椒、花椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入鴨肉煸炒出油，加入鹽、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，倒入2升清水，煮沸後，中小火燜煮2小時。
步驟10
調入雞精炒勻即可，裝盤後放入香菜。
