黃瓜是許多人都比較喜愛的一種蔬菜，新鮮的黃瓜不僅吃起來口感清爽而且熱量也非常低，不過有時候我們吃黃瓜的時候會發現有些發苦，那麼黃瓜吃着發苦有毒嗎？
1、發苦的黃瓜並具有一定的毒性，一般不建議食用。
2、發苦的黃瓜苦味是由於果實中含有苦味物質——葫蘆素所造成的，葫蘆素其成分為葱甙類化合物，如果服用過量能刺激胃腸黏膜，引起頭暈、噁心、胃部不適、嘔吐、腹痛、腹瀉、口乾及乏力等症狀。
3、一般來説發苦的黃瓜多出現在越冬及早春茬黃瓜中，同一植株上不同部位所着生的果實苦味也有可能不同，所以有時候我們會發現靠近黃瓜底部的位置苦味會更重一些。不僅是黃瓜，西葫蘆、南瓜等葫蘆科植物的果實內均可能出現葫蘆素。因此，消費者一旦發現西葫蘆、黃瓜或南瓜有苦味，千萬不要食用。
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