在燒菜倒油之前把鍋中水分擦乾，然後菜洗乾淨後要瀝乾水分，之後快速將菜放入鍋中，讓菜迅速覆蓋鍋的表面，這樣炒菜就不會濺油。
炒菜之前，要先將油燒開，我們在看視頻的時候覺得很簡單。但是到我們動手做的時候，油卻總是四濺。油會四濺，是因為鍋中的水分沒有擦乾淨，水和油的沸點不同，接觸以後很容易濺起來。
所以我們在倒油之前一定要將鍋中水分擦乾，也可以開小火乾燒鍋，將鍋中水分燒乾後，再關火加油。要注意鍋不能燒得太熱，把水分蒸乾就可以。
我們在炒菜之前，一定要提前將菜洗好，靜置晾乾。防止菜上帶着水分進入鍋中的瞬間炸鍋，把水瀝乾，將菜倒進去的時候不容易濺油。
最後，我們在油燒開之後，千萬不要因為害怕而一點一點放菜，這樣更容易出現濺油現象。要是害怕濺油，我們可以穿上長袖，防止油濺到皮膚。我們一定要快速將菜倒入鍋中，讓菜迅速覆蓋鍋的表面，這樣就不會濺油。
