1、放入冰箱保存：家中吃不完的食物大都選擇存放進冰箱，冰箱是保存食物不易變質的最常用的方法，所以，上海青也可以存放進冰箱。2、沒有冰箱：家裏沒有冰箱的可以選擇陰涼，乾燥，避光處保存。3、摘除腐爛的葉子：保存上海青時，把腐爛的葉子摘除掉，免得影響還沒壞掉的菜。4、放入保鮮袋中保存：放入保鮮袋中，留一個小口呼吸，保存1-2天。
選擇上海青的時候，選擇有活力的、綠色的葉片，配上稍微濕潤的堅硬的白色莖幹。小上海青的葉子看起來和菠菜很像，莖看起來像芹菜，但是白的多，綠的少。
選擇緊湊，牢固和新鮮的白菜。肋骨應無褐色斑點。避免葉子甚至略微萎縮。
好的上海青是以色澤綠色或鮮綠色，葉片稍向外側的為佳。 其次是看葉子的長短，一般葉子短的品質比較好，口感軟糯，葉片長的品質稍微差些。 最好不要買葉色深綠的，而且氣味異常的上海青，那些很有可能是噴過化學藥劑的，挑些葉片上沒有泥土雜質，沒有損傷、鏽色、斑疵、發白等的上海青。
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白 ，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。
上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 上海青的特點就在於長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及温帶都有分佈，在中國到處都有該物種的影子。
