西安肉夾饃裏面的肉是臘汁肉，外面的饃是白吉饃，將臘汁肉放在白吉饃裏面組成了風靡全國西安肉夾饃，也是臘汁肉夾饃。
臘汁肉是陝西西安的一種特色小吃，臘汁肉色澤紅潤、晶瑩光亮，吃起來肥而不膩，肉瘦無渣。肉夾饃裏面加的一般都是臘汁肉，臘汁肉即用臘汁煮出來的肉，但它不同於一般的幹臘肉和滷肉，幹臘肉是用煙燻臘而成，而滷肉是用滷水滷製而成的肉。西安的臘汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖來調色，只是用到了幾味中草藥及香料和肉一起煮，色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。
肉夾饃實際是兩種食物的組合而成，那就是臘汁肉和白吉饃。肉夾饃將臘汁肉和白吉饃合為一體，各自滋味混合在一起，饃香肉酥，香而不膩。臘汁肉歷史悠久，配上白吉饃之後，味道更加獨特，被譽為“中式漢堡”，深受人們喜愛。
