五花肉浸出血水，然後熱水下鍋，加大料和滷汁滷製，完成之後取出；麪粉材料混合之後，揉成麪糰，發酵至1.5倍大，然後分成面劑子，表面刷油，鬆弛15分鐘；麪糰搓成長條，然後擀開，面片對摺，從一側捲起，製成餅坯；餅坯放電餅鐺烙好，然後放烤箱烤10分鐘取出，將餅坯切開不切斷；滷肉攪碎放饃裏面即可。
正宗西安肉夾饃怎麼做
主料：五花肉500g，酵母(幹)7g，泡打粉3g，食鹽3g，水270g
調料：滷汁，食鹽3g，醬油30g，冰糖10g，葱3段，姜3片，蒜，八角2顆，丁香2粒，山楂2片，花椒10粒
西安肉夾饃的做法步驟：
肉的製作：
1.五花肉一塊，清水浸泡1小時泡出多餘血水，中途需要換水;
2.五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫，將滷汁放入鍋內，加山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個，花椒10粒等全部裝入調料盒;
3.放入薑片和葱段，大火燒開後，小火滷1.5小時;
4.把肉及水放入高壓鍋內，壓制20分鐘後，開蓋再煮約20分鐘即可。
饃的製作：
1.麪粉中材料混合均勻後，揉成光滑的麪糰，送至温暖處發酵至1.5倍大小;
2.分割成大小均勻的面劑子，表面刷少許油，鬆馳15分鐘;
3.將鬆弛好的麪糰搓成長條， 用擀麪杖擀開，將面片對摺，從一側捲起，將收尾壓在下面製成餅坯;
4.將做好的餅坯鬆弛10分鐘，餅坯擀成圓形薄片;
5.電餅鐺預熱後，幹鍋下入餅坯，蓋上蓋子，烙2分鐘左右;
6.一面金黃時，翻面再烙2分鐘，直至表面如圖金黃色取出;
7.將烙好的餅坯放在烤網內，烤箱200度，中層10分鐘後取出;
8.用刀將餅坯切開，底部沾連不切斷;
9.將滷好的肉鉸碎，夾入做好的饃中製作完成。
小貼士：
1.饃面是半發麪，不要發成像平時蒸饅頭那樣大，否則烙的時餅會鼓起來，影響口感。
2.五花肉要先涼水浸泡，去除裏面的淤血，這樣的肉煮出來不會有異味。
3.滷肉的時候，用老湯的話燉出的味道會更好，也可以用清水。
4.烙餅的時候要用中小火。
