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1、首先把茄子削去皮並切成條,放入裝有清水的碗中浸泡,撈出時瀝乾水份,再把茄子放入碗中加入芡粉抹均。
2、另一個碗中倒入料酒、醬油、食用油、糖以及少量清水並攪拌。蒜切末、姜切塊並準備一些葱花。
3、鍋中倒油燒至七成熱,放入茄子炸至全熟,撈出。
4、換鍋倒油加熱,放入姜蒜和辣椒醬炒香後倒入炸好的茄子,炒至入味即可關火盛入盤子中,撒上葱花即可食用。
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