步驟1
準備食材:魚肉300克,青椒50克,雞蛋1個,葱1段,姜1塊,蒜2瓣,鹽1茶匙,味精1茶匙,紹酒1湯匙,胡椒粉1茶匙,澱粉1湯匙,色拉油1湯匙。
步驟2
青椒切片。
步驟3
大葱切片。
步驟4
薑切片。
步驟5
蒜切片。
步驟6
魚肉切片。
步驟7
將魚片分成2份,一份加入蛋清,另一份加入蛋黃。
步驟8
每份都加入精鹽、味精、紹酒、澱粉,拌勻上漿。
步驟9
鍋中熱油,下入蛋清魚片滑散,撈出瀝油待用。
步驟10
再下入蛋黃魚片,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油待用。
步驟11
鍋中留底油,倒入葱姜,蒜片,青椒,快速炒香。
步驟12
倒入紹酒,清水,精鹽,味精,用水澱粉勾芡。
步驟13
倒入雙色魚片,撒上胡椒粉,淋入明油,翻炒3分鐘,即可出鍋裝盤。