步驟1
準備食材：豆腐200克、肉末100克、姜1塊、大蒜4瓣、小葱1根、小米椒2個、豆瓣醬10克、鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克、澱粉5克、蠔油5克、水澱粉10克。
步驟2
豆腐洗淨切成下大小均勻的方塊，用去球器在豆腐中間取一個洞。
步驟3
姜切末。
步驟4
蒜切末。
步驟5
小米椒切圈。
步驟6
葱切葱花。
步驟7
碗中放入豆腐、一半薑末、一半葱花，調入雞精1克、鹽1克、肉末、胡椒粉1克、澱粉5克、香油2克、料酒5克，攪拌均勻，醃製10分鐘。
步驟8
把醃好的肉末均勻裝盤豆腐的小孔中。
步驟9
鍋中放入適量油，油温燒至6成熱，把豆腐裝有肉末的一面朝下，小火慢煎，煎至金黃翻面，繼續煎至金黃，撈出備用。
步驟10
鍋中放入適量油，油温燒至6成熱，放入姜蒜末、小米椒炒香，再放入豆瓣醬10克炒出紅油，加入適量清水，放入生抽5克、蠔油5克拌勻。
步驟11
放入煎好的豆腐大火燒開，轉小火燜煮5分鐘。
步驟12
調入鹽1克、雞精1克拌勻，加入水澱粉10克勾芡，出鍋撒上葱花即可。
