核桃是鹼性食物，大部分的堅果類食品都是鹼性。核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物，一般高達3-5米，樹皮灰白色，淺縱裂。果實呈橢圓形，直徑約5釐米，灰綠色。內部堅果呈橢圓形，黃褐色，表面有不規則槽紋。果核稍具皺曲，有2條縱稜，頂端具短尖頭。花期為5月，果期為10月。
我國大部分地區都有分佈，內蒙古、浙江、福建等省區有少量引種或栽培。核桃喜光、耐寒，抗旱、抗病能力強，適應多種土壤生長。核桃樹適應性強、病蟲害少、管理省工、果實貯運方便、壽命長。
中國是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生產第一大國，擁有最大的種植面積和產量，出口量也僅次於美國，居世界第二。核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。
核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃體表外殼堅硬，需砸開食用。
