香油最好不要用來炒菜。香油又稱芝麻油，為不飽和脂肪酸，能降低高密度脂蛋白的濃度，但本身容易被氧化，產生過氧化製劑和自由基，用來炒菜只有少部分能被人體吸收，且會失去本身的香氣，日常中適合做涼拌菜使用。若是用香油炒菜，香油加熱會有些糊糊的味道，所以炒出來的菜口感不是很好。
香油一般用於做什麼菜
涼菜。香油味道濃郁，常使用於涼拌菜、沾醬調味上。一般來説，香油主要起到提升菜品味道和色澤的作用。很多注重營養的家庭都會用香油來進行菜餚的調味和烹飪，用香油做的菜餚能夠受很多人的歡迎，因為香油的口感是老少皆宜的，並且對很多老年人的體質也有非常大的改善作用。
香油放四年還能吃嗎
香油放了四年儘量不要吃，純香油保質期一般為18個月，放在冰箱冷藏保存，保質期可達2年以上。也就是説如果香油放在常温下保存，請在18個月之內食用完為宜。香油在儲存的過程中，如果氧化，會有一種特殊的味道，被稱為“哈喇”氣味，大量的食用這種物質，會導致中毒。
如何判斷香油是否變質
1.色澤:正常香油色深。變質的香油色澤較淺。
2.透明度:正常香油透明度好,無渾濁。變質的香油透明度差,有點渾濁。
3.有無沉澱物:正常香油無沉澱和懸浮物,粘度小。 變質的香油底部有沉澱物,表面會有一層懸浮的沫沫。
4.看有無分層現象:正常香油無分層現象。變質的香油有分層現象。
