又叫茭瓜、白瓜、角瓜。在河南的安陽、周口、濮陽等地區一般稱其為鬆瓜，在河北的保定、邯鄲等地區就稱其為西葫蘆，而在我國的東北地區，則稱之為角瓜。它還有一些別名，如熊瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、小瓜、菜瓜、蕁瓜、薰瓜等。
西葫蘆可以做成：西葫蘆肉餅、蝦仁炒西葫蘆、西葫蘆肉餡鍋貼、西葫蘆香菇盒、韓式西葫蘆餅、澆汁西葫蘆、豆腐蒸蛋羹、龍頭魚湯、西葫蘆糊塌子、牛脊骨雜蔬湯、剁椒西葫蘆魷魚卷等等，味道非常美味。
西葫蘆不宜生吃，但烹調時也不宜煮得太爛，以免營養損失。最好低温烹調或採用水煎方法，也可以將西葫蘆切成片用水焯一下涼拌。西葫蘆，以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。西葫蘆還是非常營養豐富。
西葫蘆餅的做法：將西葫蘆切成絲加上少許糯米粉，打入一個雞蛋，均勻攪拌。加上少許五香粉和鹽調味，在鍋里加入少許油，攤成餅狀，兩面微微焦就可以了。
