炸丸子各種各樣的做法，不過，要想把丸子炸得外酥裏嫩，除了加雞蛋和澱粉以外，還會另外加點饅頭進去效果會更好，不過要注意火候，不要太大火。
丸子怎麼炸的外酥裏嫩?
要想炸出外酥裏嫩的丸子，首先要選好材料，可以選擇豬梅花肉，將梅花肉用刀剁成肉餡，再準備一個饅頭，一般500克左右的豬肉餡，放入半個饅頭左右。
其次，我們把饅頭弄碎備用，將豬肉餡放入盆中，加少許白胡椒粉、薑末、生抽2湯匙、料酒2湯匙、適量鹽，還有加入一個雞蛋清和備用的饅頭碎。再加約3湯匙的澱粉，用筷子順着一個方向攪拌，攪拌過程中分2次加入少許清水，繼續攪拌直至感覺上勁。用湯匙舀一些肉餡，團成丸子，丸子事先這樣準備好，待會直接下鍋，可以保證同時炸熟。
鍋內加入足夠的植物油，燒至6成熱，下入丸子中火偏小火炸制，要不時的晃動鍋，讓丸子均勻受熱。炸丸子不要太大火，避免外面炸焦了裏面還沒熟。最後，炸好的丸子撈出，將油温燒至更熱一些，放入丸子進行復炸一次，這樣外殼更酥脆。
