醃鹹鵝蛋用鹽比例是1：4，就是1000克食鹽加4000克開水。具體做法是把食鹽放入容器中，倒入開水使食鹽溶解，鹽水濃度為25%，待開水冷到20℃左右時，將鵝蛋放進去浸泡，然後密封好，20天后就可以吃了。夏季鹽水濃度可略為提高。
一到夏天，家裏就喜歡醃製鹹鴨蛋。因為鹹鴨蛋不僅具有很高的營養價值，而且還非常的好吃，特別適合下稀飯。鹹鴨蛋大家都知道，但是鵝蛋醃製的好吃的鹹蛋卻不是那麼容易的，鵝蛋比較腥，醃製出來的鹹蛋很多人都不愛吃，那如何醃製鵝蛋呢？
其實醃製鵝蛋的方法和鴨蛋是一樣的，而且不同地方醃製方法不一樣。最常見的就是將中度白酒倒入小碗，將精鹽放入一平盤中，將要醃的鵝蛋在酒裏蘸均後再到盤中滾一下，讓蛋殼均勻沾上鹽，然後將蛋放輕放到一容器或方便袋裏，再放入冰箱，過20天左右就可以食用了。
