鹹蛋黃用油浸泡，是為了去除雞蛋的腥味，以及使鹹蛋黃的口感更潤滑。製作方法為將鹹蛋黃放進食用油中浸泡2小時左右，然後在180度預熱好的烤箱裏烤上5分鐘即可。烤箱加熱時，會把鹹蛋黃裏自身含有的油給逼出來。如果不喜歡鹹蛋黃過於油膩，也可以不用油泡。
鹹蛋黃為什麼要用油泡
鹹蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素。不過膽固醇是一柄雙刃劍，膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。
一般來説，真空鹹蛋黃可以不用油泡，也可以用油泡。如果不用油泡，可以在進烤箱時把油烤出來；如果用油泡，就需要事先用食用油泡2小時，並且要噴高度白酒入去腥味。
將鹹蛋黃放入預熱好的烤箱中，上下火150℃烤5-8分鐘，烤5-6分鐘後觀察鹹蛋黃狀態，不能烤到出油，烤至八、九分熟，接近出油狀態為佳；烤好的鹹蛋黃完全冷卻後再噴或滾沾一次高度糧食白酒後晾乾；待預處理好的鹹蛋黃完全冷卻後，再噴一次高度白酒，然後浸泡在麻油或色拉油中保存。
