1、冰箱冷藏保存：將滷牛肉用保鮮膜包裹好，然後放進冷藏室即可，這種保存方式要短時間內將滷牛肉吃完。
2、冰箱冷凍保存：滷牛肉用保鮮膜包裹好，然後放進冰箱冷凍室裏保存即可即可，這種方法適合長時間保存。
滷牛肉在製作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。而不焯水直接下鍋滷非常影響口感且容易煮硬，極難下嘴。
滷牛肉在焯水的時候，最好是冷水下鍋，這樣能讓牛肉裏面的血水煮出來，且不會讓其口感變老。在焯水的時候可以放入點花椒或者生薑和料酒，可以有效去除牛肉上的羶味。
滷牛肉的是牛腱子肉，因為牛腱子肉外面有肉膜，肉裏有筋，且筋肉相同呈花形分佈，這樣的牛肉經過滷製後口感非常好，是最適合用來製作滷菜的牛肉。另外，滷好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。
牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝關節以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉還可分為前腱和後腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。
牛腱子肉除了適合製作滷菜外，還適合用於燉、燜、醬等。
