三菌燉雞中的“三菌”是指木耳、香菇、松茸。三菌燉雞是我國四川省的傳統名菜，本質上屬於川菜的一種，準備食材：嫩母雞1只、木耳、香菇、松茸各50克、鮮湯750克、大蒜25克、豬油75克、香葱10克、鹽3克、料酒10克、生薑10克。
首先，把買回來的雞清洗乾淨之後，連着骨頭切成大概2.5釐米的塊狀備用。將準備好的木耳、香菇和松茸清洗乾淨，去掉不能吃的地方。並且切成小丁，放在大小合適的容器之中，用清水浸泡着。再把生薑去皮，清洗乾淨之後，用刀背拍破備用。
把香葱和大蒜都處理乾淨備用。起鍋，把炒鍋放在旺火上，放入適量的豬油。等豬油燒熱之後，將切好的雞塊放入鍋中，並且在鍋中加入處理好的香葱和生薑。等鍋中炒出香味之後，在鍋中加入鮮湯和大蒜。接着等鍋中的湯汁燒開之後，將鍋中所有的材料轉移到砂鍋之中，用小火煨40分鐘左右的時間。再次把鍋清洗乾淨，放在旺火上，放入適量的豬油。
等豬油燒熱到大概150攝氏度之後，將泡在水中的三種菌類食材瀝乾水分，放入鍋中。翻炒大概3分鐘之後，也倒入砂鍋之中。在砂鍋中，加入適量的鹽。然後繼續用小火煨20分鐘左右的時間，直到雞塊變熟，最後出鍋裝盤。
