彩色甜椒是一種喜温性的蔬菜，分別有紅、黃、綠等顏色，是一種帶甜味的辣椒，比一般甜椒營養成分高1-1.5倍，口感甜脆，營養豐富，一般用做生食、配炒菜或作成蔬菜沙拉，那麼彩色甜椒一般幾天發芽呢？
1、彩色甜椒的發芽期是指從播種發芽到子葉展平。在正常的育苗條件下，大約需要7－12天。
2、彩色甜椒的種子幾乎不休眠，既便使用赤黴素處理，對促進發芽也不明顯。在種子貯藏過程中，如果種子保存在濕度比較大的地方，種子的呼吸就容易變的旺盛，再伴隨温度升高，呼吸作用更加旺盛，種子內貯藏的養分就會被消耗，最終使種子失去了活力。所以，在保存種子時，要保證種子處於低温、乾燥的環境下。
3、不同的空氣濕度，對温度的要求也是不同的。彩色甜椒種子經過浸種催芽，並且經過酶活化、激素類合成、蛋白質再合成，也就是大約在開始浸種催芽以後的48小時，又是一個吸水量的高峯，然後胚根開始伸長，種子萌發。
甜椒既可生食又可烹食。在西方，生食的話，甜椒可作為開胃品或沙拉食用。
