步驟1
食材：茄子2根、土豆1個、青椒1個、紅椒1個、大蒜4瓣、姜4克、上海青100克、食用油10克、生抽3克、老抽1克、蠔油2克、黃豆醬3克、鹽1克。
步驟2
上海青對半切開，放入沸水鍋中，焯燙30秒，撈出備用。
步驟3
茄子切長條。
步驟4
土豆去皮，切塊。
步驟5
青椒切塊。
步驟6
紅椒切塊。
步驟7
大蒜切粒。
步驟8
薑切片。
步驟9
炒鍋中油温5成熱時，放入茄子、土豆翻炒片刻，加入薑片、蒜粒、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬，炒勻。
步驟10
加清水沒過食材，放入鹽，燜煮10分鐘，放入青椒、紅椒炒勻，大火收汁。
步驟11
用上海青擺盤，把食材盛入盤中即可。
