紅燒魚屬於滬菜，是一道老百姓飯桌上的家常菜，配上少許幹辣椒，鮮香味美。那麼正宗的紅燒魚塊怎麼做呢，就由我來為大家講解。
首先準備好草魚400克，姜1塊，大葱1段，蒜5瓣，小葱2根，青尖椒3個，小米椒3個。先把草魚洗淨後切成塊，姜1塊切片，大葱1段切粒，蒜5瓣切末、小葱2根切葱花、青尖椒3個切圈、小米椒3個切圈。把魚塊放入碗中，加入料酒2勺、薑片、胡椒粉1克、十三香1克拌勻後醃製半小時，放入澱粉1勺拌勻。再另取一個碗，加入醋半勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽半勺、白糖1勺、清水適量，拌勻後調成醬汁。
鍋中放油，油温燒至7成熱，將魚塊依次放入，小火煎至兩面金黃，盛出待用。接着鍋中留底油，放入蒜末爆香，加入魚塊、青尖椒圈、小米椒圈、大葱粒翻炒均勻，倒入醬汁。大火燒開後轉中火，煮至湯汁濃稠，最後盛出後撒上葱花即可。
